真菌毒素是真菌産生(shēng)的次級代謝産物(wù)，具有強緻畸、緻癌和緻突變性，廣泛存在于谷物(wù)、油料和飼料中(zhōng)，據統計全球每年約有25%的糧油産品受到真菌毒素污染，約2%的糧油産品因污染嚴重而失去(qù)營養和經濟價值，造成糧油産品損耗。總之，糧油真菌毒素污染嚴重威脅國家糧食安全、食品安全和人民生(shēng)命健康。

       農産品生(shēng)物(wù)毒素與過敏原防控創新團隊緻力于農産品綠色減損保質、生(shēng)物(wù)毒素與過敏原精準防控研究。研究發現異硫氰酸酯可顯著抑制赭曲黴、炭黑曲黴和黑曲黴生(shēng)長、孢子萌發和産OTA毒素；在農産品減損防腐保鮮方面，異硫氰酸酯可顯著抑制葡萄腐爛，延長其保質期，同時還可抑制真菌在玉米中(zhōng)生(shēng)長及産OTA；解析其抑制機理表明異硫氰酸酯是通過破壞真菌的菌絲體(tǐ)結構，細胞壁及細胞膜的完整性和下(xià)調OTA毒素合成基因表達的方式來抑制真菌生(shēng)長及産毒。團隊還解析了亞硫酸降解黃曲黴毒素B1（AFB1）的降解機制，發現亞硫酸可降解玉米中(zhōng)的AFB1，其降解效率顯著受亞硫酸濃度、降解溫度和時間的影響。結構解析發現，其降解産物(wù)的分(fēn)子量爲393，分(fēn)子式爲C17H14O9S，被命名爲AFB1-HSO3，其細胞毒性遠低于AFB1。本研究爲農産品綠色防黴劑和脫毒劑的研發提供了新的思路和技術支撐。

       該工(gōng)作分(fēn)别發表于Food Microbiology （IF：5.516）和Food Control（IF：5.548）雜(zá)志(zhì)上，楊博磊爲第一(yī)作者，邢福國研究員(yuán)爲通訊作者。該工(gōng)作得到了國家重點研發計劃（2020YFE0200200-06；2017YFC1600904；2019YFC1604500），北(běi)京市自然科學基金重點項目（6191001），中(zhōng)國農業科學院科技創新工(gōng)程（CAAS-ASTIP- 2021-IFST-03）和張家口重點研發項目（19120002D）的資(zī)助。